【だし】 だし昆布5cmÄb0角‥‥1枚、酒‥‥50cc
【つけダレ（グレポン酢）】グレープフルーツ果汁‥‥50cc、醤油‥‥60cc、酢‥‥30cc、だし（鍋のスープでよい）‥‥30cc
【ごまドレッシング】 市販のお好みの量 【薬味】、青ネギ（小口切り）‥‥1～2本、大根おろし‥‥3cm

作り方

1. 

・白菜の葉はザク切りにし、軸はそぎ切りにする。
・春菊は茎の固い部分を切り落とし、2～3等分に切る。
・長ネギは薄く斜めに切る。
・人参の赤があると彩りがきれいなので、花型に抜いておきましょう。
・生シイタケは石づきを落とし、飾り切りにする。
・えのきだけは根元を切り落とし、食べよくほぐす。
・戻しくずきりはザルに上げて水洗いし、水気を切る。
・豆腐は3cm角位に切る。
・大根おろしの余分な水分は捨てる。 

2. 

・肉と野菜をお皿に盛りつける。牛肉は一枚ずつ取りやすいように器にのせる。 

【だし】 水‥‥4カップ（800ml）、和風だしの素‥‥1/2袋（4g）、鶏ガラスープの素‥‥大さじ2薄口しょうゆ‥‥大さじ6（90ml）、みりん‥‥大さじ2（30ml）、砂糖‥‥小さじ1、おろしにんにく（チューブ可）‥‥適量（5cm）、おろししょうが（チューブ可）‥‥適量（5cm）

作り方

1.
・材料を全て食べやすいサイズにお好みでカットする。
2.
・マルチョウは脂が気になる場合、1度ボイルし、脂抜きする。
・写真のように美味しく盛り付ける。